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Sphérification
TECHNIQUES
Technique de cuisine moléculaire, qui consiste en la gélification contrôlée d’un liquide qui, plongé dans un bain, va former des sphères. On peut ainsi réaliser de petites billes à base d’un jus ou d’une préparation liquide.
On peut utiliser de l'agar-agar, mais l’alginate de sodium reste la référence en matière de sphérification.