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Sabayon
TECHNIQUES
Le sabayon, dont l'origine est italienne (zabaione en italien) est un dessert légèrement mousseux à base de jaune d’œuf, de sucre et de vin de Marsala. Le principe a été généralisé à d'autres types de sabayons.
La préparation d'un sabayon consiste principe à cuire à feu doux au bain marie tout en les fouettant, des jaunes d’œuf battus avec du liquide, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. On laisse ensuite le sabayon épaissir progressivement pour que l’appareil devienne un mélange à la fois mousseux et onctueux.
En suivant ce principe, des sabayons salés ou sucrés peuvent être préparés.