Emulsifiant

Une molécule est dite émulsifiante si elle possède une extrémité hydrophile, c'est à dire ayant une affinité pour l'eau, et une extrémité hydrophobe, c'est à dire ayant une affinité pour les lipides.

Exemples de molécules émulsifiantes utilisées dans la fabrication d'aliments et autorisées par la communauté européenne :
- les lécithines (E322)
- les esters di acétyle tartriques (E472)
- le stéaryle- 2-lactylate de sodium (E481)
- le stéaryle- 2-lactylate de calcium (E482)
- mono et di glycérides d'acides gras (E471)
- les phosphatides d'ammonium (E442)
- le tri stéarate de sorbitan (E492)
- les esters citriques (E 472c)

Ils interviennent dans la fabrication de nombreux aliments comme les pains, la margarine, les crèmes glacées et les sorbets, les saucisses, les chocolats.