Dégorger

Faire rendre toute son eau à un légume (concombre) : saupoudrer de sel de mer ou de sel fin et laisser reposer, puis éponger à l'aide d'un papier absorbant.
faire tremper des abats ou une viande dans de l’eau froide (vinaigrée ou non), régulièrement renouvelée, pour enlever les impuretés ou les vider de leur sang.