Ecrevisses (châtrer)

Pour enlever l'amertume des écrevisses, il est recommandé de les "châtrer", c'est-à-dire de leur enlever l'appareil digestif.

Comment faire ? l'écrevisse a, à l'extrémité de la queue, 3 segments en éventail; il suffit de saisir celui du milieu, de lui donner 1/4 de tour et de tirer délicatement pour enlever le long filament noir.