Cuisson à l’étouffée

L’aliment est cuit lentement sur feu doux dans une cocotte fermée (le mieux étant une cocotte en fonte). On dit que l’aliment est braisé. La vapeur se condense sur la face intérieure du couvercle et tombe goutte à goutte le long des parois donnant au jus une saveur particulière. Dans certaines cocottes on peut mettre de l’eau froide sur le couvercle, la condensation s’en trouve activée. Salez et poivrez en début de cuisson, avant de positionner le couvercle.