30-50 € Les Fougères - français

Recommandé par FoodAvenue

La critique de Didier Chambeau :
Dans un décor tout simple, élégant tout en restant modeste, Stéphane Duchiron, la trentaine tout juste, découvre ici les joies de l’indépendance. Après avoir appris chez Lameloise, l’Oasis, au Bon accueil et plus récemment chez les Anges, un savoir-faire et un savoir-plaire, la vraie nature de ce jeune chef joue dans le registre de la simplicité de bon aloi et dans celui d’une sophistication sans prétention. Il nous ravit et s’amuse. De la belle ouvrage pour commencer : œuf de poule mollet et lard fumé d’auvergne accompagné de topinambours fondants, parfaitement au point, coquilles saint Jacques mousseline de patates douces et sucrine, à la cuisson parfaite et au goût intact. Le Chef ne manque pas de nous étonner : mulet de roches juste rôti aux panais au bouillon d’algues douces, délicieux avec ces saveurs marines, ou jarreton de cochon fermier d’Auvergne aux lentilles vertes du Puy et curry doux, canaille et séduisant, épicé comme il faut. Stéphane Duchiron donne toute la mesure d’un talent inventif et d’une potentiel épatant. Quant aux desserts, ils sont impeccables et dignes des grandes maisons : chocolat noir Araguani et cacao en trois façons impeccablement maîtrisé. Quant au lait glacé de châtaignes, sorbet aux marrons et madeleine tiède au café, c’est là une vraie gourmandise. Jolie cave avec beaux flacons tel ce Saint Joseph blanc « Saint Pierre » 2004. Le service est prévenant : maître d’hôtel et garçon en costume et cravate noir donnent une note « très classe ». Stéphane Duchiron, jeune chef très modeste et très attentif, crée la surprise dans ce quartier huppé, où le bouche à oreille semble aller à très grande vitesse grâce à un rapport qualité-prix exceptionnel qui ne manquera pas d’étonner et de ravir.

A noter :
Formule déjeuner 22 €
Menu carte 32 €
Menu dégustation 45 €

Horaires :
Fermé samedi et dimanche
Du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h30