Plat principal/Facile/Prix moyen Veau Marengo - 6 pers.

1. Hachez les échalotes et coupez les carottes en dés. Préparez les gousses d’ail. Réservez.
2. Faites fondre le beurre dans votre cocotte à feu vif, puis ajoutez la viande et faites la dorer rapidement de toute part. Puis ajoutez les échalotes et les carottes. Saupoudrez de farine et mélangez de manière à ce que la farine se mêle à la matière grasse et blondisse.
3. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus, les gousses d’ail, le bouquet garni, le vin blanc sec, et 25cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 à 1h30 à feu doux. Vérifier de temps à autre qu'il reste suffisamment de sauce, et profitez-en pour mélanger.
4. Pendant ce temps, préparez les champignons : lavez-les puis coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez, puis laissez les cuire environ 15mn.

Remarques : cette recette, initialement servie avec du poulet, aurait été inventée le 13 juin 1800 par Dunand, cuisinier de Napoléon 1er, la veille de la bataille de Marengo (ville du Piemont Italien) remportée face aux autrichiens.

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