Plat principal/Facile/Prix moyen Tagine d’agneau aux pruneaux - 6 pers.

1. Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud. Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Hachez la coriandre fraîche. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.
2. Enrobez les morceaux de viande du mélange d’épices et faites les revenir dans le tagine (ou la cocotte) avec un mélange huile d'olive-beurre. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.
3. Remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé et le safran. Recouvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 1 heure à feu doux.
4. Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
5. Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.
6. Laissez cuire encore quelques minutes à découvert.

Remarques :
Vous pouvez aussi mélanger des abricots secs et mettre moins de pruneaux. Faites alors tremper les abricots secs 30mn, à mi cuisson (donc à la moitié de l'étape 3), avec un peu de jus de cuisson.

Accompagnements