Plat principal/Facile/Bon marché Risotto à la bordelaise - 4 pers.

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  • Temps : 30 mn
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 20 mn
  1. Préparer une quantité suffisante de bouillon et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit bouillant.
  2. Faire tremper les champignons 20 mn dans de l’eau tiède. Ensuite filtrer, réserver les champignons d'un côté et ajouter l'eau de trempage au bouillon.
  3. Peler et émincer les échalotes. Dans une grande casserole, faire fondre 40 g de beurre sans le faire noircir (le mieux c’est de le clarifier). Y faire suer les échalotes puis ajouter le riz. Mélanger rapidement pour qu'il « nacre » sur toutes les faces .
  4. Déglacer en versant le vin rouge et laisser évaporer le liquide. Mouiller ensuite avec 2 louches de bouillon très chaud.
  5. Lorsque le riz a absorbé le liquide, ajouter les champignons et mouiller à nouveau avec 2 louches de bouillon et ainsi de suite jusqu’à presque totale absorption du bouillon.
  6. Lorsque le riz est cuit (compter environ 18 minutes en tout), ôter la casserole du feu et ajouter la crème épaisse et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois. Vérifier l’assaisonnement et couvrir 3 minutes afin de laisser reposer avant de servir.
Risotto à la bordelaise
  • 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 50 g de champignons séchés (cèpes)
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 40 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 15 cl de vin rouge (Bordeaux)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
  • un bol
  • une casserole
  • une cuillère en bois
Recette proposée par foodavenue

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