Plat principal/Facile/Bon marché Risi e bisi (risotto aux petits pois) - 4 pers.

1. Ecosser les petits pois. Mettre les cosses dans une casserole, les recouvrir d'eau et les faire blanchir en prenant soin d'enlever les toutes petites graines vertes (petits pois qui n'ont pas grandi) qu'il pourrait y avoir à l'intérieur.
   Lorsque les cosses auront blanchi, les égouter sans jeter l'eau de cuisson et les passer au moulin à légumes.
2. Mélanger la purée ainsi obtenue à l'eau de cuisson. Maintenir au chaud.
3. Rincer les petits pois, hacher le persil et l'oignon, couper la pancetta en petits dés, dégermer et écraser l'ail.
4. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'ail et l'oignon. Lorsqu'il commence à blondir, enlever l'ail et mettre la pancetta, les petits pois bien égoutés, le persil et la pincée de cannelle.
5. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, saler et ajouter éventuellement un peu de jus de cuisson des cosses (si les petits pois ne sont pas extra frais, ajouter la pointe d'une cuillère à café de sucre).
6. Ajouter le riz, mélanger et poursuivre en ajoutant le reste du bouillon de cosses.
7. Mélanger régulièrement et veiller à ce que le liquide ne soit pas absorbé avant la fin de la cuisson (ajouter un peu d'eau chaude si besoin est ou de bouillon de légumes).

Ce plat de riz aux petits pois est typique de la cuisine vénitienne.