Plat principal/Facile/Prix moyen Ossobuco avec gremolata à la milanaise - 6 pers.

1. Préparer deux hachis :
   1er hachis : oignon, carotte, céleri sans fils, une gousse d'ail dégermée, marjolaine ou thym, un petit morceau du zeste de citron.
   2ème hachis : une gousse d'ail dégermée, le zeste d'orange et le zeste de citron .
2. Passer les morceaux de viande dans la farine.
   Les faire dorer dans la cocotte avec la moitié de la margarine.
   Il faut que les morceaux ne soient ni trop serrés, ni trop espacés.
   Lorsqu'ils seront dorés des deux côtés, ajouter le premier hachis, saler et poivrer.
3. Lorsque le hachis aura blondi, ajouter le vin blanc et le faire réduire presque entièrement.
   Ajouter la pulpe des tomates finement hachée et quelques cuillères de bouillon (chaud de préférence).
   Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une heure au moins.
   Contrôler de temps en temps et ajouter un peu de bouillon pour éviter que la sauce ne n'épaississe trop.
4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le deuxième hachis et le reste de la margarine .
   Mélanger et laisser quelques minutes à feu moyen.
5. Disposer les ossibuchi en couronne sur un plat de service bien chaud et les napper de leur sauce.

Remarques :
Traditionnellement, l'ossobuco est servi avec du risotto au safran. Dans ce cas, c'est un plat complet et une entrée légère est amplement suffisante (on peut même supprimer l'entrée).
On peut toutefois le servir avec des petits légumes ce sera plus léger.
En Italie on ne sert jamais la viande avec des pâtes!

On peut bien évidement (et c'est la recette originale) remplacer la margarine par du beurre et en mettre jusqu'à 120g pour les doses indiquées ici.

Accompagnements