Amuse-bouche/Facile/Bon marché Olives farcies - 6 pers.

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon coupé en tout petits morceaux avec de l'huile d'olive, à petit feu, sans laisser roussir.
2. Quand il est fondant, ajouter 3 feuilles de laurier, un peu de thym, l'ail en gousses.
3. Laisser mijoter, ajouter ensuite les anchois que l'on aura préalablement écrasés à la fourchette, le vinaigre, la moutarde et enfin le coulis de tomates. Laisser cuire à petit feu.
4. Pendant ce temps, faire blanchir les olives environ 10 mn et les ajouter dans la sauce terminée, à laquelle on ajoutera un morceau de beurre et l'assaisonnement.
5. Goûter une fois refroidi, afin d'ajuster la quantité de poivre de cayenne ou de tabasco.

Conserver 1 semaine au frigo dans un pot en verre fermé.