Plat principal/Facile/Bon marché Effilochée de joue de boeuf - 8 pers.

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  • Temps : 590 mn
  • Préparation : 90 mn
  • Cuisson : 500 mn
  1. Saisir (griller) les joues de boeuf dans un peu d'huile. Réserver.
  2. Tailler les carottes, oignons et céleri en petits cubes puis les faire suer dans une grosse cocotte dans de l'huile d'olive.
  3. Faire flamber le vin rouge dans une casserole.
  4. Verser le vin dans la cocotte, avec le fond brun et la garniture aromatique (le bouquet garni, les brins de menthe, l'ail écrasé, les zestes de citron), les joues de boeuf et le sucre.
  5. Couvrir et mettre au four à 120° pendant 8 à 9h (on peut cuire une partie la veille, laisser la viande dans le bouillon et reprendre la cuisson le lendemain !). Retourner la viande de temps en temps si une partie est immergée hors du bouillon.
  6. Laisser refroidir. Sortir les joues de boeuf et les effilocher. On peut garder une petite partie à faire griller au dernier moment pour avoir deux textures !.
  7. Filtrer le bouillon et le laisser réduire de moitié sur feu vif (attention c'est long, cela peut prendre une heure !).
  8. Quand le bouillon est réduit, ajouter les carrés de chocolat, mélanger sur feu moyen.
  9. Verser ce jus sur l'effilochée de boeuf (si vous ne voulez pas trop "mouiller le plat, garder une partie du jus pour une autre occasion !). Ajouter l'huile d'olive, l'huile de noisettes, le vinaigre balsamique, le persil plat haché. Bien mélanger l'ensemble et assaisonner.
  10. Tiédir au moment de servir (on peut mouler la viande dans un petit ramequin) et servir sur un nid de roquette assaisonnée, parsemer de zestes de citron vert et décorer de point de vinaigre balsamique réduit.

Ce plat peut se servir également en entrée, pour les gourmands !

Effilochée de joue de boeuf
  • 1 kg de joue de boeuf
  • Garniture aromatique du bouillon :
  • 1 bouquet garni
  • 2 oignons des Cevennes
  • 4 carottes
  • 4 branches de céleri branche
  • 4 gousses d'ail
  • 4 brins de menthe fraîche
  • grains de poivre noir
  • zestes de 2 citrons jaunes
  • 2 bouteilles de Côte de Bourg rouge
  • 1 l de fond brun lié (fond déshydraté)
  • deux grosses pincées de sucre
  • en finition pour la sauce : 3 carrés de chocolat noir
  • Pour l'assaisonnement :
  • 1 botte de persil plat
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'huile de noisettes
  • entre 5 et 10 cl de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre concassé
  • Pour la Présentation :
  • salade Roquette
  • vinaigre balsamique réduit
  • le zeste de 2 citrons verts
Recette proposée par nanou

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