Plat principal/Moyen/Cher Chapon farci au foie gras - 6 pers.

1. Préchauffez le four th 7 (210°C).
2. Préparez la farce : Faites tremper le pain de mie dans le lait tiède, essorez le et coupez le en morceaux. Pelez l’échalote, hachez-la et faites-la suer dans du beurre. Coupez le foie gras et les figues en dés. Hachez le persil. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine, avec l’œuf et l’armagnac. Salez et poivrez. Vous pouvez également faire revenir le foie du chapon et l’ajouter à la farce.
3. Salez et poivrez l’extérieur et l'intérieur du chapon, ajoutez une pincée de 4 épices à l’intérieur. Remplissez-le de farce, puis recousez-le avec du fils de cuisine et bridez-le. Déposez des lamelles de beurre sur le chapon, puis mettez-le dans un plat à four et enfournez. Faites cuire environ 2h30 (on compte environ 25-30 mn par livre), en le retournant de tous les côtés et en l’arrosant régulièrement. Au bout d’une heure de cuisson, baisser le thermostat à 180°. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Si la peau grille trop vite, recouvrez le chapon d’une feuille de papier aluminium.
4. Lorsque le chapon est cuit, posez-le sur le plat de service, recouvrez de papier aluminium et laissez-le reposer dans le four éteint.
5. Dégraissez le jus de cuisson et déglacez le plat avec le bouillon de volaille. Versez la sauce (jus dégraissé et bouillon) dans une casserole, faites réduire un quart d’heure puis rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce au chinois et ajoutez l’armagnac.
6. Pendant que la sauce réduit, dressez le chapon découpé sur le plat de service, avec sa farce. Servez la sauce à part dans une saucière.

Accompagnements