Grands Chefs, Gastronomie Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse : Tour du monde

Présentation de l'éditeur
Cet ouvrage vous invite à un tour du monde des recettes fondatrices des restaurants d'Alain Ducasse. Du restaurant de haute cuisine au bistrot, en passant par la cuisine métissée des restaurants Spoon, les recettes des auberges du sud de la France ou encore celles de sa boulangerie-épicerie... Alain Ducasse, tel un explorateur, s'est intéressé à toutes les cuisines et à tous les gourmands, de la nouvelle génération des zappeurs aux gastronomes les plus avertis. Plus de 40 chefs ont contribué à l'élaboration de ce répertoire culinaire contemporain. Tous revendiquent leur appartenance à la "Génération Ducasse" : un formidable réseau de cuisiniers à travers le monde (Monaco, Paris, Tokyo, Hong-Kong, Las Vegas, Londres, New York...) qui savent désormais que " la cuisine c'est 60% le produit et 40% la technique ". Simples ou plus élaborées, les 500 recettes de ce livre sont regroupées en six thèmes principaux: Poissons, Viandes, Œufs, Légumes, Céréales et farinages, et Desserts. Au sein de chaque thème, laissez-vous surprendre par les variations culturelles autour d'un même produit. La douceur et la pureté des photographies de Thomas Duval subliment les recettes, incitant le lecteur à un voyage sensoriel au cœur des saveurs, des couleurs et des odeurs. Grand Livre de Cuisine Tour du Monde, cinquième volet de la collection "Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse ", constitue un travail de mémoire collective et une source d'inspiration intarissable pour tous les professionnels et passionnés de gastronomie.

A propos de l'auteur
Alain Ducasse, né en 1956 à Castel-Sarrazin dans les Landes, est issu d'une famille d'agriculteurs. Il y découvre le goût authentique de produits simples tels les tomates ou les cèpes, ou plus élaborés, comme la palombe ou le foie gras. A 16 ans il commence son apprentissage derrière les fourneaux dans un restaurant de Soustons (Landes) puis fait l’école hôtelière de Talence, à côté de Bordeaux. En 1976, il a la chance de commencer sa carrière à Eugénie les bains chez Michel Guérard. En 1977 il passe au Moulin de Mougins chez Roger Vergé, grande figure de la gastronomie , où il découvre la cuisine provençale pour laquelle il a un véritable coup de coeur (La Provence d'Alain Ducasse). En 1978, il devient le disciple d'Alain Chapel, autre grand chef triplement étoilé depuis 1973, puis retourne à Mougins en 1980 où Roger Vergé lui confie son restaurant l'Amandier. En 1984 il est le seul
rescapé d'un accident d'avion de tourisme. Privé d'activité pendant un an, son nouvel envol a lieu en 1987 lorsque la Société des Bains de Mer lui propose de créer un restaurant gastronomique, « Le Louis XV » à l'Hôtel de Paris de Monte-Carlo. Un pari gagnant puisque trois ans plus tard il obtient les trois étoiles au guide Michelin, la première d'une longue liste de consécrations.

C'est aujourd'hui l'un des plus grands chefs cuisiniers français, connu dans le monde entier. Deux fois trois étoilé au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte-Carlo (depuis 1990) et au « Alain Ducasse » au Plaza Athénée de l'avenue Montaigne à Paris (depuis 1996), il est à la tête du Groupe Alain Ducasse qui possède notamment plus de 20 établissements dans le monde entier, et la chaîne Châteaux et Hôtels de France depuis 1999 (plus de 500 établissements). Classé par le magazine américain Forbes 94ème des 100 personnalités les plus influentes du monde en 2001, Alain Ducasse est l'une des figures incontournables de la gastronomie mondiale.