30-50 € Fogón - espagnol

Recommandé par FoodAvenue

La critique de Didier Chambeau :
La meilleure ambassade ibérique de la capitale ? Certainement, oui. On est heureux de retrouver sur les quais de Seine, Alberto Herraiz ce petit-fils de restaurateurs de la Mancha originaire de Valence qui tient les fourneaux avec maestria et son épouse qui accueille, réserve, officie, et dirige la salle avec une sage autorité. De ses débuts rue Saint Julien le Pauvre, il reste la clientèle qui s’est diversifiée, mais également ce goût sans faille pour des produits espagnols d’excellente qualité qui varient au gré des saisons. Ici, point de folklore, les deux vedettes sont les tapas et le riz. Amateurs, à vos marques, prêts, ... Côté tapas en petites bouchées, une soupe de topinambours et d’unto (lait de vache), crémeuse, une feuille de sucrine à la boutargue, gourmande, la salade de saumon au raifort, délicieuse, le petit rouget à la plancha à la purée de racines de persil, tout en finesse, la Saint-Jacques au pamplemousse, belle alliance, et bien d’autres encore au gré du jour et de l'humeur du chef. Quant au riz, grain blanc et rond, il est préparé à la commande, ni collant, ni trop cuit, juste comme il faut, et pour deux, sans exclure les célibataires qui seront gratifiés d'une paëlla petite taille. Le riz noir, à l’encre de seiche et calamars, est suave et iodé, celui aux langoustines, calamars, légumes et fumet, est épatant, riz à la valencienne au poulet, lapin et légumes un grand classique indémodable et tellement bon... Difficile d'éviter les tapas sucrés pour ne pas repartir le coeur plus gros que l’estomac : tarte au citrtron, soupe au chocolat café, petit flan aux fruits rouges. La cave n'est pas grande mais on y trouve ce qui se fait de bien outre-Pyrénées : Rioja, Rioja viña tondonia, vin rouge des îles Baléares, cépages Mantonegro et Callet, blanc Albariño. Pour les petites soifs sans risque, enracinées dans leurs repères, sangria bien sûr ! Accueil, qualité, sourires, et gastronomie, il ne manque pas un ingrédient pour faire cette maison espagnole la plus représentative à Paris.

A noter :
Menus à 39 et 45 Euros.

Horaires :
Fermé le lundi.
Du mardi au dimanche de 19h à 0h.
Samedi et dimanche de 12h à 14h30.