30-50 € Chez Cécile - La Ferme des Mathurins - français

Recommandé par FoodAvenue

La critique de Didier Chambeau :
Vestige des années 70, la Ferme des Mathurins a retrouvé une seconde jeunesse. Monsieur et Madame Marin et leur fille s’en sont allés. Arrivée souriante de Cécile Desimpel, qui ordonne avec bonheur des tables joliment nappées et cette salle devenue (enfin) joyeuse. Stéphane Pitré, jeune chef formé au Ritz de Londres, puis aux Antilles a repris les fourneaux avec beaucoup d’allant et d’élan donnant un nouveau souffle : verrine de foie gras aux algues marines, millefeuille de sardine façon melba et jus frais de pistou, « comme une brandade de moules » aux douceurs de kumquats, l’inspiration est surprenante, heureuse et le résultat fait plaisir. Dos de cabillaud rôti aux feuilles de citronnelle, s’effeuillant comme des pétales, le rognon de veau entier au jus de morilles, moment fort pour amateur, ou le tournedos de Salers bardé au bacon, font plus que belle figure. Le traditionnel « mi-cuit » au chocolat grand cru Valrhona, crème glacée au pain d’épices ou le pavé fondant de citron vert pruneau d’Agen confit au rhum paille de Bally sont parfaits. La cave est bien faite à prix raisonnable. Excellent rapport qualité-prix dans ce quartier de la Madeleine pour une cuisine pleine de fantaisie. La soirée du jeudi est un moment à ne pas manquer : Cécile se transforme alors en sirène puisqu’elle donne de la voix en participant avec talent à la soirée jazz offerte aux clients. Potentiel à suivre….

A noter :
Menus entrée+plat+dessert 36 € (midi), ou 38 € (dîner). Menu Jazz 38 €. Menu dégustation 58 €.

Horaires :
Fermé samedi midi, dimanche et au mois d'août
Du lundi au vendredi de 12h à 14h15
Du lundi au samedi de 19h à 22h30

Menu dégustation automne 2008

• Marbré de foie gras au vin de graves, compotée de poires aux épices
• Tempura de gambas croustillantes aux germes de légumes et huile de noisettes
• Papillote de cabillaud au romarin, boulgour en risotto et tomates confites
• Fraîcheur d'agrumes à la cardamome, sorbet citron vert
• Carré d’agneau en persillade, légumes de saison juste poêlés
• Brie de Meaux aux brisures de truffes
• Moelleux au chocolat et concassé de noisettes, glace à la vanille de Madagascar.

Retrouvez les recettes de Stéphane Pitré :
- Dos de sandre cuit à l'unilatéral, mascarpone au curcuma et poêlée de gnocchi au beurre mousseux
- Crème onctueuse d'avocat et son glaçon de tomate épicé
- Mes pots de yaourt frais au concombre épicé au cumin, crumble au chili

• Velouté de topinambours et sa brunoise craquante
• Mi-cuit de saumon, "chantilly" citronnée et petite salade tiède de légumes
• Gros escargots de Poitou-Charentes, onctuosité d'une crème à l'ail doux

• Assiette de tagliatelle aux deux courgettes et carottes
• Râble de lapin français désossé et farci aux herbes fraîches, champignons du moment
• Rognon de veau entier déglacé au jus, gratin de patates douces

• Fraîcheur de fruits exotiques au parfum de fleurs d'oranger
• Banane caramélisée sur un biscuit croustillant aux épices
• Riz cuit au lait de coco et son coulis de fruits rouges

Déjeuner : de 12h15 à 14h (du lundi au vendredi)
Dîner : de 19h15 à 22h30(du lundi au samedi)

tous les week end du mois d aout